Kan potatismos bli en riktigt god potatisplätt? Kan örtskaft och blast förvandlas till pesto? Och vad gör man med bröd som blivit över? På Kungliga Djurgården finns många svar. Den 29 september, på Internationella matsvinnsdagen, lyfter flera av Djurgårdens restauranger fram hur råvaror som annars riskerar att bli matsvinn kan få nytt liv. På menyn står svinnsmarta rätter, idéer och tips – och en hel del inspiration att ta med hem.
Från det som blev över till något riktigt gott
Att ta vara på maten behöver inte vara särskilt krångligt. Tvärtom kan det handla om enkla idéer som gör stor skillnad.
Potatismos kan bli potatisplättar. Örtstjälkar och blast kan mixas till pesto. Rotfruktsskal kan bli krispig pangrattato. Fiskrester kan få nytt liv som Wallenbergare och överblivna bullar kan förvandlas till nya kakor och desserter.
Det är några av idéerna i Mathjältar tillsammans! – Recept, tips och tankar om matsvinn, en ny skrift där Djurgårdens restaurangkök delar med sig av sina bästa knep för att ta vara på mer av maten.
Den 29 september får gäster på flera av Djurgårdens restauranger möjlighet att både smaka och inspireras. Några serverar svinnsmarta rätter, andra lyfter fram smarta sätt att använda råvaror. Och den som vill fortsätta hemma kan ta med sig skriften, fylld med recept, tips och erfarenheter direkt från Djurgårdens kök.
Inspiration att ta med hem
Förhoppningen är att inspirationen inte stannar på Djurgården.
Kanske följer ett recept med hem. Eller ett tips på vad man kan göra med det som ligger längst in i kylskåpet. Kanske börjar man titta lite annorlunda på den där halva löken, brödskivan eller knippet med örter som blev över.
För att minska matsvinnet behövs inte alltid stora förändringar. Ibland räcker det med lite fantasi, lite kunskap och en ny blick på det som redan finns.
Djurgårdens mathjältar
På Djurgården finns fler än 30 restauranger och caféer som varje dag lagar mat för stockholmare och besökare från hela världen. Under 2024–2026 har flera av dem arbetat tillsammans inom projektet Cirkulärt och resurseffektivt, med fokus på bland annat matsvinn.
En viktig del har varit att mäta och förstå vad som faktiskt slängs och varför. Restaurangerna har fått möjlighet att följa och analysera sitt matsvinn med bland annat stöd av verktyg från Generation Waste. De restauranger som mätt regelbundet har i genomsnitt minskat sitt matsvinn med upp till 36 procent.
Men kanske lika viktigt som siffrorna är allt som händer mellan köken. Restaurangerna delar erfarenheter, testar idéer och lär av varandra. För när en bra lösning fungerar i ett kök kan den ofta inspirera ett annat.
Smaka, inspireras och ta med dig en idé
Den 29 september medverkar tolv verksamheter på Djurgården genom att dela ut Mathjältar tillsammans! och/eller servera svinnsmart mat:
Backstage Hotel, Junibacken, Mackverket Vrak Café & Bar, Nordiska museets restaurang, Restaurang Eld, Rosendals Trädgård, Sjöhistoriska Café och Bar, Skansen-Akvariet, Spritmuseum, Tekniska museets restaurang, Vasamuseets restaurang samt Waldemarsudde – Prinsens kök.
Så nästa gång du står med några rester i kylen: tänk en gång till innan du slänger dem. Kanske är det början på något riktigt gott.
Boken finns både på svenska och engelska och delas ut på restaurangerna och Royal Djurgården Visitor Center. Du kan också ladda ned den med hjälp av länkarna.
Mathjältar tillsammans, skrift om matsvinn
A tast of Sustainable Djurgården, a booklet about food waste
Läs mer om hur Djurgården minskar sitt matsvinn
Kursen gav mig nya och värdefulla insikter i vad platsutveckling faktiskt innebär – både i teori och praktik. Ett tydligt exempel på detta är Djurgårdens utveckling, som inte bara är Nordens främsta besöksmål utan också en förebild när det gäller hållbarhetsarbete genom KDIs gedigna arbeten. Det har varit inspirerande att se hur dessa ambitioner konkretiseras och samverkar.
